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alkoholische Gärung

Als alkoholische Gärung versteht man in der Weinbereitung die Umwandlung von Zucker durch Hefe in Alkohol und CO2 (Kohlendioxid) durch die Vergärung des Weinmost zu Wein.

Bei der alkoholischen Gärung entstehen aber auch einige Gärungsnebenprodukte, z.B. Aldehyde, Aceton, Glycerin, Essigsäure, Milchsäure und Schwefelverbindungen (v.a. Schefeldioxid). Es werden während der alkoholischen Gärung zum Beispiel aber auch erst viele der sich später im Wein zu findenden Aromastoffe gebildet.

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