Abbeeren

Abbeeren oder auch Entrappen nennt man das Trennen der Beeren von den Traubenstielen. Für gewöhnlich erfolgt das Abbeeren vor bzw. viel mehr beim oder unmittelbar nach dem Mahlen des Lesegutes. Die Stiele und unmittelbard daran anhaftende Fruchtfleischreste enthalten Tannin, welches unter Umständen (z.B. bei der Weißweinherstellung) nicht gewollt und oftmals zu unreif ist.

Um die Einbringung dieses Tannins in den Wein zu vermeiden, werden die Trauben während des Vorgangs des Abbeerens von den Stielen (auch Rappen bzw. Traubengerüst genannt) mittels einer Abbeermaschine. Dies besteht aus einer Lochgitterwalze mit Stachelwalze die den Quetschwalzen vorgestellt ist.

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