Galacturonsäure

Galacturonsäure ist eine im Wein in sehr geringen Mengen enthaltene, nichtflüchtige Säure.

Sie entsteht während der Gärung durch die in der Beere enthaltenen Pektine.

Ein Synonym für die Galacturonsäure ist Botrytissäure, der Name leitet sich von ihrem erhöhten Gehalt in edelsüßen Weinen aus Beeren mit Botrytisbefall (Botrytis Cinerea) ab.

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