Das Avinieren dient der Neutralisierung und damit der Entfernung von jedem fremden Geruch und Geschmack aus einem Weinglas bevor man es benutzt.

Beim Avinieren bereitet man sein Weinglas durch die Benetzung mit dem zu verkostenden Wein optimal vor. Das tut man am besten vor jeder Weinprobe, dem Weingenuss, aber auch wenn in der Folge eines Menüs ein neuer Wein ins Glas kommen soll.

Dazu spült man zuerst das Glas mit Wasser aus und dann soll es als nächstes mit dem Wein ausgeschwenkt werden, der dann zum Trinken ins Glas kommt. Insbesondere bei Weinproben ist es üblich den Wein zur Avinierung der Gläser von einem in das nächste Glas zu gießen.