Ein absolutes „must have“ für jeden der sich intensiv mit dem Thema Sensorik auseinandersetzt ist das Buch „Sensi diVini – Die Weinprobe findet im Kopf statt“.

Die Herausgeber Jürgen K. Mai und Begnina Mallebrein haben in dem Buch unter Mithilfe der deutschen Weinakademie und international anerkannten Experten aus Deutschland, Italien, Großbritannien und den USA ein unterhaltsames, dennoch sehr stark wissenschaftlich geprägtes Buch geschaffen, welches für mich zu den Standardwerken in diesem Bereich gehört!

Alleine die Überschriften und Autoren der einzelnen Kapitel verdeutlicht den Anspruch den der Leser an Sensi diVini stellen darf:

• Grußwort „Das Leben: vom reduktionistischen zum ganzheitlichen Ansatz“, Prof. Rita Levi-Montalcino (Nobelpreis für Medizin 1986)
• Grußwort, Dr. Luigi Amadio (Direktor des IRCCS)
• Grußwort, Prof. Dr. med. Hans-Rüdiger Vogel (Ehrenvorsitzender des Bundesverbandes der Pharmazeutischen Industrie (BPI), Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirates der Deutschen Weinakademie)
• Das Gehirn – eine Galaxie, Prof. Jürgen K. Mai (Professor für Neuroanatomie an der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf, Fachbuchautor z.B. von „Atlas of the Human Brain“ und Mitherausgeber Sensi diVini)
• Der Geschmackssinn und seine Love Affair mit dem Wein, Thomas Pritchard (College for Medicin at Pennsylvania State University Hershey)
• Der Geruchssinn und der Wein, Joel L. Price (School of Medicine at Washington University St. Louis)
• Der Nachgeschmack, Giuseppe Rivolin (ehemaliger Direktor des Institus für Hygiene der Region Aosta)
• Der Kortex, der Wein und das Vergnügen, Edmund T. Rolls (Department of Experimental Psychology at University of Oxford)
• Weinverkostung – eine Herausforderung an das Gehirn (Die erste fMRT-Studie zur Verkostung von Wein im Gehirn eines Sommeliers), A. Castriota Scanderberg, G. Hagberg, A. Cerasa, G. Committeri, G. Galati, F. Patria, S. Pitzalis, C. Caltagirone, R. Frackowiak
• Wie man die Neuronen durch gutes Essen beschwingt, Heinz Beck (Kochbuchautor und Chef des Restaurants La Pergola im Hotel Waldorf AstoriaRome Cavalieri)

Einige der oben genannten Kapitel sind dominiert durch sehr wissenschaftliche Texte und Abbildungen, verlieren allerdings nie den Bezug zum Thema und führen tiefer und tiefer in die Thematik der Sensorik ein. Man liest hier nicht was wie zu schmecken hat, sondern man findet hier die detaillierten Abläufe und Mechanismen in unserem Gehirn, unserem Geruchs- und Geschmackssystems und unserem Nervensystem während des Riechen und Schmeckens!

Besonders die Seiten 55 bis 59 auf denen „Die Unterschiede zwischen Sommeliers und „nicht-geübten“ Weintrinkern“ bei einer Weinprobe mittels funktioneller Magnetresonanztomographie (fMRT) in einer Studie erforscht wurden sind interessant zu lesen. Das Fazit der Studie ist dass ein geübter Verkoster, der mit dem nötigen Vokabular vertraut ist, zwar klare Vorteile hat, doch ein geübtes und aufnahmebereites Gehirn ebenso notwendig ist.

Das Buch ist zwar nicht immer einfach zu lesen, das soll es auch nicht sein! Es hilft aber jedem dabei die Riech- und Schmeckvorgänge besser zu verstehen, zu interpretieren und noch analytischer zu Verkosten.

Die Idee zum Buch kam den Wissenschaftlern übrigens 2002 während einer internationalen Konferenz von Neurologen in der Fondazione Santa Lucia, bei der unter anderem auch eine Weinverkostung durchgeführt wurde. Diese Weinverkostung zusammen mit Vorträgen über Riechen und Schmecken erweckte bei den teilnehmenden Wissenschaftlern die Idee, die Vorgänge und Abläufe während einer Weinverkostung genauer zu untersuchen.

Sensi di Vini: Die Weinprobe findet im Kopf statt– ISBN: 88-7283-234-9 erschienen im Raetia-Verlag, Bozen (67 Seiten).

Leider ist Sensi diVini nur noch schwer erhältlich, bei Amazon.de z.B. ist es derzeit nicht verfügbar. Der auf Kochbücher spezialisierte Kölner Buchhändler BuchGourmet bietet auf www.buchgourmet.com das Buch Sensi DiVini – Die Weinprobe findet im Kopf statt jedoch noch an.