Wein ist in seiner Zusammensetzung zweifelsohne unübersichtlich komplex. Alleine die Zahl der Aromastoffe, die man in einem Wein findet, kann schnell auf über mehrere Hundert steigen!

Die gesamte Menge der nicht zu verdampfenden Inhaltsstoffe, also ohne Wasser und Alkohole bezeichnet man als Extrakt oder Trockenextrakt.

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Nachdem wir nun wissen was Wein überhaupt ist, gehe ich nun ein wenig mehr ins Detail:

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Unter Passerillage versteht man in Frankreich das natürliche Eintrocknen der ganzen, gesunden Beeren am Rebstock oder auch auf Strohmatten zur Süßweinproduktion. (weiterlesen…)

Unter dem Abstoppen einer alkoholischen Gärung versteht man die gezielte Manipulation zwecks Unterbrechung der Gärung zur Erhaltung von natürlichem Restzucker. (weiterlesen…)

Ein Stück Schwarzbrot und ein Krug Wasser stillen jeden Hunger. Aber unsere Kultur hat die Gastronomie erfunden.

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Jede Region hat ihre eigene Trinkkultur! Ich als waschechter Pfälzer stehe dazu, dass in der Pfalz, vor allem bei den sommerlichen Weinfesten, gerne mal der gute Wein mit Wasser gemischt wird und auch ich in der Sommerhitze dieser Verlockung nicht immer widerstehen kann.

Heute Abend hat sich für mich aber ein weiterer geschmacklicher Abgrund aufgetan als ich im Blog von Dirk Würtz über den Cola-Schoppen las. (weiterlesen…)

Hier im Valle del Maule liegt ein Großteil der gesamten chilenischen Rebfläche. In diesem südlichen Teil des Central Valleys ist immer noch sehr viel Rebfläche mit der alten Rebsorte Pais bestockt (8.471 Hektar), aus ihr können aber lediglich derbe, rustikale Weine hergestellt werden. (weiterlesen…)

Von Santiago aus nach Süden gehend kommen wir nun zu drei chilenischen Weinbaugebieten deren größte Gemeinsamkeiten darin liegen dass sie alle drei mit einem C beginnen und überwiegend Rotwein angebaut wird. (weiterlesen…)

Valle del Aconcagua, Valle de Casablanca, Valle de San Antonio

In diesen drei Gebieten, die sich von der Stadt San Antonio bis hoch nach Valparaiso an der Küste entlang ziehen um dann erst ins Landesinnere abzuknicken um dann am Fuß der Anden zu enden, finden sich einige Weinbauenklaven die beste Qualitäten hervorbringen. Der Weinbau wird hier sehr stark durch den nahe gelegenen Pazifik beeinflusst, wodurch sich vielerorts kühles Klima deutlich bemerkbar macht. (weiterlesen…)