Unter Spontangärung, auch spontane Gärung genannt, versteht man die Gärung, die ohne Einfluss des Winzers nur durch natürliche, im Weinberg vorkommende Hefekulturen einsetzt. Diese Naturhefen (auch natürliche Hefe, wilde Hefe oder Umwelthefe genannt) werden auf der Beerenhaut transportiert und beginnen zu arbeiten, sobald sie mit dem im Most enthaltenen Zucker in Kontakt kommen. Im Weinberg selbst werden sie großflächig durch Insekten verbreitet und verteilt. Über die Beerenhaut gelangen Sie dann mit den Weintrauben in den Weinkeller. In einigen Kellern selbst findet man auch Hefekulturen die dort ansässig sind. Auch sie können zu einer Spontangärung beitragen.

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Unter dem Abstoppen einer alkoholischen Gärung versteht man die gezielte Manipulation zwecks Unterbrechung der Gärung zur Erhaltung von natürlichem Restzucker. (weiterlesen …)

Wein ist das Erzeugnis, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise (weiterlesen …)

C5H9N3 oder Histamin ist ein biogenes Amin. Der Name kommt vom griechischen Histos = Gewebe und Amin = stickstoffhaltige Verbindung. Es wird aus der Aminosäure Histidin decarboxyliert und agiert über die Rezeptoren entweder als Gewebshormon oder als Neurotransmitter. Histamin übernimmt eine zentrale Rolle bei allergischen Reaktionen des menschlichen Körpers, (weiterlesen …)