Karaffieren hat ganz klar den Nutzen dass man den Wein gezielt mit Luft und somit mit Sauerstoff in Verbindung bringt um eine Luftzufuhr, ja sogar Oxidation herbeizuführen.

Zum Karaffieren verwendet man im Gegensatz zum Dekantieren demnach auch bewusst Karaffen die dem Wein eine möglichst große Luftoberfläche bietet. Gerade beim Karaffieren junger, im Barrique ausgebauter Rotweine die unfiltriert abgefüllt wurden empfiehlt es sich jedoch auch hier möglichst behutsam vorzugehen, um kein eventuell vorhandenes Depot in die Karaffe zu gießen.

Je nach Wein, das heißt je nach Beschaffenheit und Textur, aber auch Alter beziehungsweise Reife ist es zum Teil erforderlich die Weine mehrere Stunden, zum Teil sogar einen Tag vor dem Genuss zu Karaffieren. Es gibt hierfür keine pauschal verwendbare Regel, ich kann nur empfehlen einen Wein zu öffnen und zu verkosten und dann zu entscheiden wie verschlossen er noch ist und selbst zu entscheiden wann karaffiert wird. Man sollte den Wein wenn er in der Karaffe ist regelmäßig verkosten, um seine Entwicklung zu beobachten. Hier gilt: Die Übung macht den Meister. Wenn man es regelmäßig macht und bewusst die Entwicklung verfolgt, entwickelt man mit der Zeit ein Gefühl für den richtigen Zeitpunkt.

Von der Luftzufuhr, dem gezielten Kontakt des Weines mit Luftsauerstoff profitieren die Weine denen es noch an Reife fehlt, die ihren Höhepunkt noch nicht erreicht haben. Demnach kann ein Karaffieren auch bei jungen hochwertigen Weißweinen von Vorteil sein.

Ähnliche Beiträge:

• Dekantieren oder Karaffieren
• Dekantieren – den Wein vom Depot trennen

Hierfür benötigt man neben der zu dekantierenden Flasche eine Dekantierkaraffe (für diesen Zweck eher eine schmale Karaffenform wählen, da der Wein ja nicht zu stark der Luft ausgesetzt werden soll) und traditionellerweise eine Kerze.

Die Flasche sollte nach Möglichkeit vor dem Dekantieren möglichst mindestens einen Tag Aufrecht gestanden sein, damit sich sämtliche Ablagerungen am Flaschenboden ansammeln können. Man hält nun die Flasche während des Eingießens in die Dekantierkaraffe vor die Kerze, die wiederum lediglich als Lichtquelle dient und gießt langsam und vorsichtig den Wein in die Karaffe. Im letzten Moment bevor das Depot mit aus der Flasche in die Dekantierkaraffe geht beendet man den Vorgang, sodass die Ablagerungen in der Flasche verbleiben.

So kommt der Begriff des Dekantierens aus dem Französischen (décanter) und bedeutet in etwa so viel wie: “Das Trennen einer Flüssigkeit von festen Bestandteilen”.

Wichtig ist dass man behutsam vorgeht um das Depot nicht erneut aufzuwirbeln. Die schmale Karaffenform erklärt sich einfach dadurch das Weine die ein Depot gebildet haben dass das Dekantieren erfordert meistens reife Weine haben. Diese Weine würden bei zu intensivem Kontakt mit Luftsauerstoff sehr schnell (teilweise innerhalb weniger Minuten) komplett oxidieren und „umkippen”. Um dies zu vermeiden wählt man eine Karaffe die möglichst schmal ist und nur eine geringe Oberfläche bietet.

Ähnliche Beiträge:

• Dekantieren oder Karaffieren
• Weinstein

Während man unter dem Dekantiervorgang einen Wein aus der Flasche vorsichtig in ein Dekantiergefäß umfüllt um den Wein von seinen Ablagerungen wie Depot oder Weinstein zu trennen, hat das Karaffieren viel mehr den Nutzen dass man den Wein gezielt mit Luft und somit mit Sauerstoff in Verbindung bringt um eine Oxidation herbeizuführen. Dies soll bewirken dass der Wein sich öffnet und entfaltet.

Ähnliche Beiträge:

• Weinstein