Die gesamte Menge der nicht zu verdampfenden Inhaltsstoffe, also ohne Wasser und Alkohole bezeichnet man als Extrakt oder Trockenextrakt.

In Wein können folgende Bestandteile enthalten sein:

Alkohole:

Wein enthält Alkohol, in der Regel zwischen 8 und 16,5 Volumenprozent. Die genannten Prozente geben die Summe an Alkoholen an die ein Wein enthält.

• Ethylalkohol: 55-160 g/l
• Glycerin: 3,5-25,0 g/l
• Methylalkohol: Weißwein 0,02-0,1 g/l, Rotwein 0,09-0,75 g/l
• Propylalkohol: Spuren
• Isopropylalkohol: Spuren
• Butylalkohol: Spuren

Zucker:

Wein enthält überwiegend die beiden Zuckerarten

• Glukose 0,0-150 g/l
• Fruktose 0,0-150 g/l

Extrakt (zuckerfrei):

Wein enthält je nach Sorte zwischen knapp 20 und bis über 30 g/l zuckerfreien Extrakt. Dieser Extrakt wiederum besteht aus:

Säuren:

Insgesamt enthalten Weißweine 4-9 g/l und Rotweine 4-6 g/l Säuren. Diese Säuren können sich unter Umständen zusammensetzen aus:

• Äpfelsäure: 0-6 g/l
• Weinsäure: 0,5-4 g/l
• Milchsäure: 0,8-3,3 g/l
• Zitronensäure: 0,0-0,3 g/l
• Flüchtige Säuren: 0,2-1,2 g/l
• Essigsäure: 0,15-1,2 g/l
• Bernsteinsäure: 0,5-1,3 g/l
• Valeriansäure: 0,001-0,002 g/l
• Buttersäure: 0,001-0,002 g/l
• Propionsäure: Spuren
• Ameisensäure: Spuren

Phenole:

Auch wenn die Phenole verantwortlich sind für den Unterschied zwischen Weißwein und Rotwein, sie sind in beiden enthalten. Es handelt sich überwiegend um Farbstoffe und Tannine bzw. Gerbstoffe. Insgesamt findet man weit über 100 verschiedene Phenole. Insgesamt sind enthalten:

• in Weißwein: 0,05-0,4 g/l
• in Rotwein: 1,0-2,5 g/l

Mineralstoffe (Gesamt: 1,5-3 g/l):

• Kalium 0,5-2,5 g/l
• Natrium 0,1-0,6 g/l
• Magnesium 0,1-0,24 g/l
• Calcium 0,1-0,2 g/l
• Kupfer ca. 0,001 g/l
• Silber ca. 0,001 g/l
• Lithium: <0,1 g/l

Stickstoffverbindungen:

Wein kann insgesamt bis zu  25 verschiedene Stickstoffverbindungen wie zum Beispiel Eiweiß und Aminosäuren enthalten. Relevant sind hier allerdings nur:

• Gesamtstickstoff: 0,1-0,9
• Histidin: etwa 0,0014

Darüber hinaus enthält Wein unter anderem bis zu 0,2 g/l Vitamine.

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• Mostgewicht

Wein besteht überwiegend aus Wasser (über 80 %). Wein ist demnach (chemisch betrachtet) eine hydro-alkoholische Lösung und setzt sich zusammen aus etwa 20 bis 30 Gramm pro Liter in Wasser gelösten Substanzen. Diese 20 bis 30 Gramm weitere Substanzen machen den Wein als solches aus, da Wasser alleine neutral ist.

Alkohol, genauer gesagt Äthylalkohol, bzw. Äthanol hat neben Wasser den größten Anteil, man findet ihn je nach Weinart und -stil meist mit einem Anteil von etwa 60 bis 130 g/l. Daneben kann man gegebenenfalls noch reichlich Zucker finden (vor allem natürlich bei Süßweinen!). Zucker kann zwar mit einem Anteil von bis zu 400 g/l einen enormen Anteil haben, jedoch ist dies eher die Ausnahme als die Regel. Mit etwa 4,5 bis 15 g/l nehmen auch die Säuren, überwiegend natürlich die Weinsäure, einen wichtigen Rang in der Liste der Bestandteile des Weins ein. Glyzerin stellt mit ungefähr 5 bis 20 g/l auch noch einen wichtigen Bestandteil dar.

Die weiteren Bestandteile nehmen in der inhaltsstofflichen Relation nur einen kleinen Stellenwert ein. Lediglich Mineralstoffe und Spurenelemente mit 1,5 bis 3 g/l und die Phenolsäuren mit bis zu 2,5 g/l sind hier noch über der Marke von 1 g/l zu finden, sie tragen auch erheblich zum Geschmacksbild des Weins bei.

Aromastoffe, Vitamine, Aldehyde, Stickstoffverbindungen (z.B. Histamin), Methanol (Methylalkohol), höhere Alkoholen, Eiweißverbindungen, Anthocyane, Flavone, Tannine, Catechine und Kolloide und viele weitere findet man nur in geringsten Mengen.

Siehe auch: Wein – Was ist das überhaupt?

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Genau genommen drückt das Mostgewicht nicht nur den Zuckergehalt aus, sondern es werden die gesamten im Saft der Beere gelösten Inhaltsstoffe bestimmt, die allerdings wiederum zu etwa 90 % aus vergärbarem Zucker bestehen. Neben Zucker (Frucht- und Traubenzucker) zählen auch zum Beispiel Säuren, Phenole und Mineralien zum Extrakt, also zu den gelösten Inhaltsstoffen. Durch den Extrakt, vor allem aber dem Zuckergehalt ist die Masse des Beerensaftes immer höher als die von Wasser.

Der Winzer ermittelt das Mostgewicht mittels eines Refraktometers bzw. einer Oechslewaage (Aräometer oder Senkwaage). Das Messergebnis wird (in Deutschland, der Schweiz und Luxemburg) in Grad Oechsle (Oe) ausgedrückt und bezeichnet das Gewichtsverhältnis von einem Liter Most zu einem Liter Wasser bei 20°C, also die spezifische Dichte des Mostes. Ein Grad Oechsle bezeichnet demnach die Gewichtserhöhung von 1000 Milliliter Most um 1 Gramm. Also wiegt 1 Liter Most mit 50°Oe genau 1050 Gramm. Dieser Saft enthält dann pro Liter etwa 114 Gramm Zucker und hat demnach einen potentiellen Alkoholgehalt von ungefähr 6,8 vol.-%.

Zur Messung des Mostgewichtes nimmt man immer mehrere Beeren von unterschiedlichen Trauben, verschiedenen Rebstöcken und zerdrückt sie in einer kleinen Plastiktüte. Den Saft benutzt man dann zur Ermittlung des Reifegrades mittels Refraktometer. So erhält man einen möglichst repräsentativen Schnitt für den ungefähren Reifegrad der Trauben anhand der ermittelten Grad Oechsle.

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So zum Beispiel bei der Gesetzesinitiative die von Bundesfamilienministerin Ursula von der Leyen stammt. Trotz erregter und durch eine Petition beeinflusster Diskussionen einigte sich die Große Koalition auf einen Kompromiss, der im Bundestag am 18. Juni 2009 in namentlicher Abstimmung mit 389 Pro- zu 128 Gegenstimmen und 18 Enthaltungen angenommen wurde. Auf Spiegel.de war zu lesen:

“…FDP-Abgeordnete Max Stadler bezeichnete das Gesetz als “nicht nur nutzlos”, es berühre auch Freiheitsrechte und habe “Risiken und Nebenwirkungen, vor denen man nur warnen könne”

Der Grundgedanke bei der Sache mag ja löblich sein, nur die Umsetzung erinnert eher an Zensur! Selbst parteiintern ist dieses Gesetz teils äußerst strittig, so droht zum Beispiel der Online-Beirat der SPD mit seinem Rücktritt (siehe netzpolitik.org), vorausgesetzt die SPD-Abgeordneten stimmen nicht dagegen.

Im Netz liest man immer und immer wieder Parolen wie “Ich lass’ mir nicht den Mund verbieten” oder “R.I.P Artikel 5(1) GG inkl. Linkliste!)”. Teils nimmt der Protest im Netz einen viralen Verlauf an, bestes Beispiel hierfür ist “Der Prostestsong zur Internetsperre von Oliver Kels und Rob Vegas gesungen von Diana Leder”, welcher es direkt zu Platz #4 – Meistgesehen , Platz #1 – Meistgesehen Musiker und Platz #93 Meistgesehen Global auf Youtube (gestern) brachte:

(via Yuki-Keylin)

Interessant und schockierend gleichermaßen finde ich die Demonstration wie das en detail dann aussehen könnte.

Hinterfragt man die Abstimmung dann einmal, kann man auf http://www.hatmeinabgeordneterfuernetzsperrengestimmt.de/ nachlesen, wie jeder einzelne Abgeordnete abgestimmt hat. Gefiltert für das Weinland Rheinland-Pfalz sieht das Ganze dann wie folgt aus:

Dafür:

• Doris Barnett SPD
• Sabine Bätzing SPD
• Peter Bleser CDU/CSU
• Dr. Maria Böhmer CDU/CSU
• Karl Diller SPD
• Dr. Michael Fuchs CDU/CSU
• Ute Granold CDU/CSU
• Klaus Hagemann SPD
• Michael Hartmann SPD
• Gustav Herzog SPD
• Joachim Hörster CDU/CSU
• Bernhard Kaster CDU/CSU
• Julia Klöckner CDU/CSU
• Fritz Rudolf Körper SPD
• Ursula Mogg SPD
• Peter Rauen CDU/CSU
• Anita Schäfer CDU/CSU
• Norbert Schindler CDU/CSU
• Heinz Schmitt SPD
• Wilhelm Josef Sebastian CDU/CSU
• Lydia Westrich SPD

Dagegen:

• Rainer Brüderle FDP
• Dr. Edmund Peter Geisen FDP
• Elke Hoff FDP
• Alexander Ulrich Linke
• Gert Winkelmeier fraktionslos
• Josef Philip Winkler Bündnis 90/Grüne
• Dr. Volker Wissing FDP

Enthalten:

• Ulrike Höfken Bündnis 90/Grüne

Nicht beteiligt:

• Andrea Nahles SPD
• Werner Wittlich CDU/CSU

Aufgestoßen ist mir hier die auch im Web recht aktive Julia Klöckner. Da fragte ich mich direkt, warum gerade sie dafür gestimmt hat, kommt sie selbst nicht mit dem Medium Internet und seinen Nebenwirkungen klar? Daneben hat wie man sieht auch die Bundesdrogenbeauftragte Sabine Bätzing dafür gestimmt.
Ach ja, Frau Bätzing. Da war doch noch was: Sie will ja schon länger alkoholhaltige Getränke höher besteuern. Daraufhin hat Dirk Würtz die Petition gegen eine Alkoholsteuer ins Leben gerufen (siehe hier). Die Petition ist leider Gottes allerdings mehr oder minder im Sand verlaufen.

Von 312 abgegebenen Stimmen stimmen 307 der Petition gegen eine Alkoholsteuer zu, 2 dagegen und 3 enthalten sich.

Michael Pleitgen berichtet zwischenzeitlich über ein Nachtverkaufsverbot für alkoholische Getränke in Baden-Württemberg zwischen 22 und 5 Uhr und seine mögliche Folgen, nicht nur für Tankstellen und Kioske, sondern eben auch für Weinhandel und Winzer!

Da bleibt mir nur noch die Frage:

Wie lange wird es noch dauern, bis dieser Blog nur noch zwischen 8 und 20 Uhr nach Altersverifizierung des Besuchers erreichbar sein, und ich meinen Beruf nur noch ausüben darf, wenn ich in Besitz einer Vertriebslizenz für Waffen, Drogen und ähnlicher Produkte bin?

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• Hat Häuptling Scharfe Zunge Sabine Bätzing ausgebremst?

Mer saufen unsern gute Wein,
Wammer e bißche dorschtig sein,

Un is de Dorscht grad groß genunk,
Dann werd e Häbche Bier getrunk.

(Paul Münch, 1879-1951, Auszug aus “De Alkohol”)

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Dem Aufruf von Dirk Würtz für eine Petition gegen die von der Bundesdrogenbeauftragten Sabine Bätzing sind schon viele gefolgt. Ich selbstverständlich auch!

Alle die noch nicht teilgenommen haben (man kann zu- oder dagegenstimmen oder sich enthalten), rufe ich hier auf, dies noch zu tun! Dirk Würtz’s Seite ist mittlerweile seit rund vierzehn Tagen online, den jeweils aktuellen Zwischenstand der Petition kann man sich jederzeit hier anschauen.

Die Petition findet man unter: http://www.alkoholsteuer-nein-danke.de/

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Es gibt folgende gängige Methoden:

Die Gärunterbrechung durch Kühlung wird schon bei Plinius (23 – 79 n. Chr.) erwähnt. Er berichtet von dem damals bekannten “Meerwein”, zu dessen Herstellung die mit frischem Most gefüllten Gefäße in kaltes Meerwasser gelegt wurden.

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gescheitert. Mario Scheuermann schreibt im drink tank von dem Scheitern ihrer Pläne und sieht, wie ich auch eine Parallele zu der anstehenden Bundestagswahl.

Mich hat in erster Linie gestört, dass Frau Bätzing ein Alkoholwerbeverbot einführen möchte. Diese Pläne sind laut Hamburger Abendblatt endgültig vom Tisch!

Ob Frau Bätzing hier nicht doch einen, bzw. mehrere Steine ins Rollen gebracht hat, die zwar jetzt zur Ruhe kommen, aber nicht unbedingt endgültig gestoppt sind, bleibt abzuwarten.

Siehe auch:

• Sabine Bätzing und Häuptling Scharfe Zunge (alter Artikel von mir)
• Koalition bremst Bätzing (Dirk Würtz)
• Koalition durchkreuzt Bätzings Präventionspläne (Michael Pleitgen)

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Zum Thema Kater hab ich mal die wichtigsten Punkte zusammengetragen:

Wie merkt man dass man einen Kater hat?
Die Symptome für einen Kater sind zum Beispiel blasse Hautfarbe, helles Licht blendet, Kopfschmerzen, Übelkeit, großer Durst, Unwohlsein oder zittern.

Wie und warum entsteht der Kater?
Ein Kater entsteht aus verschiedenen Gründen. Einer der wichtigsten ist die Dehydrierung durch ungenügende Flüssigkeitsaufnahme, also Wassermangel im Körper und der damit einhergehenden Unterversorgung unter anderem an Mineralstoffen. Fuselalkohole (wie zum Beispiel Hexanol, Butanol oder Isobutylalkohol) als Gärungsnebenprodukte werden zu Giftstoffen abgebaut und führen zu den oben genannten Symptomen durch eine verringerte Herz-Kreislauf-Funktion. Hier gilt: Je höher die Konzentration, desto heftiger die Folgen (bis hin zur Erblindung oder aber lebensgefährlich hoch dosierten Vergiftungen). Acetaldehyd entsteht beim Abbau des Alkohols im menschlichen Körper und fördert ebenfalls die Entstehung oben genannter Symptome.
Häufig werden hier auch Schwefel und Zucker genannt. Schwefel kommt jedoch im Wein nur in so geringer Dosierung vor, dass Menschen die nicht allergisch auf Schwefel reagieren kein Problem damit haben sollen. Zucker selbst ist meines Wissens nach zu urteilen nicht in der Lage einen Kater zu verursachen.
Fazit: Zu wenig Flüssigkeit und der Abbau der Alkohole beeinträchtigen die Funktionen von Körper, Herzkreislauf- und Nervensystem mit der Folge einer Sauerstoffunterversorgung.

Was kann ich gegen einen Kater tun?
Neben den allseits bekannten medikamentösen Hilfsmitteln die unter anderem bei Wikipedia oder bei Quarks & Co. nachzulesen sind, gibt es zahlreiche Katertipps. Hier hat (fast) jeder seinen eigenen Favoriten.
Ich persönlich helfe meinem Körper mit jeder Menge Mineralwasser oder Multivitaminsaftschorle auf die Beine und kurbele dann den Kreislauf mit einem Spaziergang an der frischen Luft weiter an.

Wie lange hält ein heftiger Kater an?
Bis der menschliche Körper komplett den Alkohol und alle weiteren Giftstoffe abgebaut hat und sich von der enormen Belastung erholt hat, vergehen bis zu 72 Stunden, also drei Tage.

Wie kann ich vorbeugen?
Gar nicht erst zu viele alkoholische Getränke trinken, dann wird der Körper nicht unnötig belastet.
Ausreichend Wasser dazu, so wird der Blutkreislauf weitgehend in Schuss gehalten.

Dass ist natürlich alles ohne Gewähr. Bezüglich Risiken und Nebenwirkungen befragen Sie bitte ihren Arzt oder Apotheker.

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Eine höhere und einheitliche Steuer auf alle alkoholischen Getränke entsprechend ihrem Anteil an reinem Alkohol ist erforderlich, um regulierend einzugreifen. Bei einer Besteuerung von 15 € pro reinem Liter Alkohol würde die Steuer für eine Halbliter-Flasche Bier (5 Vol %) ca. 0,37 € betragen, für eine Flasche Wein (10% Vol %) ca. 1,05 € pro 0,7 Liter-Flasche und für Spirituosen (40%) ca. 4,20 € pro 0,7 Liter-Flasche. Dies würde sicherlich dazu beitragen, sowohl bei regelmäßigen Konsumenten als auch bei der Zielgruppe der Jugendlichen und bei denjenigen, die exzessiv trinken, einem spürbaren Konsumrückgang herbeizuführen. Die lückenlose Verfügbarkeit von Alkohol in Deutschland hat einen großen Einfluss auf die Menge, die pro Kopf konsumiert wird. Relevant sind hier die hohe Dichte von Alkoholverkaufs- und Ausschankstellen und die Länge der Öffnungszeiten.

Warum meint jeder mit einer Verteuerung und Werbeverboten das Problem lösen zu können? Ist die Ursache für binge-drinking und Co. nicht vielleicht doch ein gesellschaftliches Problem dass man an seiner Wurzel bekämpfen sollte? Vielleicht sollte man einen Ausweg (siehe links im verlinkten Bild!) anbieten statt nur Verbote…

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Mario Scheuermann berichtet im drink tank über ihr geplantes Werbeverbot für Wein und deckt darin auch fehlerhafte Argumentationen seitens Frau Bätzing auf.

Frau Bätzing wiederum hat ihren Ursprung im Wahlkreis Neuwied/Altenkirchen, worauf Sie sichtlich stolz ist (Der Wahlkreis ist mein Mittelpunkt. Hier bin ich zu Hause) und wirbt auf ihrer eigenen Homepage auch für die Region. Ich muss das einfach komplett zitieren:

“Mein Wahlkreis besteht aus den beiden Landkreisen Neuwied und Altenkirchen im nördlichen Rheinland-Pfalz. Er erstreckt sich vom Rhein im Südwesten (Leutesdorf und Unkel) mit schönen Weinanbaugebieten bis hin zum Westerwald/Siegerland im Nordosten.
Seit der Bundestagswahl 2002 habe ich viel über die Menschen in meinem Wahlkreis gelernt und freue mich jeden Tag auf’s Neue Menschen kennen zu lernen.
“Ein Besuch des Wahlkreises lohnt sich bei jedem Wetter.”"

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Siehe auch: Was ist Wein eigentlich?

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• Histamin

Histamin kommt auch in Wein vor. Es kann auch bei spontaner Gärung entstehen, wird aber vor allem nach der alkoholischen Gärung durch kokkenförmige Milchsäurebakterien (ungewollte BSA) gebildet. Viele sind der Meinung dass der Histamingehalt, besonders bei Rotwein verantwortlich sei für ihre Kopfschmerzen, Atemnot, Schwindel, Magenkrämpfe, Hautrötungen und Juckreiz.

Menschen die unter einer Histaminüberempfindlichkeit (Histaminose) leiden, können bereits ab Konzentrationen von gerade einmal  2 mg/L unter Problemen und allergischen Reaktionen wie oben genannt leiden. Einem zu hohen Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen kann man durch eine Schönung mit Bentonit entgegenwirken.

Die allergischen Reaktionen, welche von vielen Histaminüberempfindlichen Leuten auf vorhergegangenen Weingenuss zurückgeführt werden, lassen sich jedoch nur selten tatsächlich auf den Wein zurückführen. In der Regel enthält zwar Rotwein mehr Histamin als Weißwein, aber es ist in sehr vielen Nahrungsmitteln enthalten, so auch in vielen Fisch-, Wurst-, Käse- u. Gemüsesorten aber auch Bier. Die Konzentration von Histamin bei den Getränken liegt im Allgemeinen unter 10 mg/L, Wein auch nur selten darüber. Sauerkraut hingegen hat einen Histamingehalt von bis zu 200 mg/kg, viele Wurstsorten haben über 250 mg/kg Käse oft noch mehr. So hat besonders Emmentaler mit bis zu 2.000 mg/kg einen recht hohen Histamingehalt. Noch extremer ist es beim Fisch. Spitzenreiter dürfte Thunfisch mit bis zu 13.000 mg/kg. Das zeigt, dass selbst wenn es zu allergischen Reaktion auf Histamin kommt, die Wahrscheinlichkeit dass diese vom Weingenuss herrührt eher gering ist!

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