Nachdem wir nun wissen was Wein überhaupt ist, gehe ich nun ein wenig mehr ins Detail:

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Glera ist der Name einer Rebsorte die bis Ende 2009 unter Prosecco bekannt war. Mit der neuen Regelung die ab 01.01.2010 in Kraft trat wurde die Verwendung des Namen Prosecco als Rebsorte untersagt.

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Umami ist eine Geschmacksqualität, der vom japanischen Professor Kikunae Ikeda 1907 entdeckt wurde.

Der Träger des Umami-Geschmacks ist die Aminosäure Glutaminsäure, die besonders reichlich in vollreifen Tomaten, Fleisch, Sojasauce, Käse sowie in der menschlichen Muttermilch vorhanden ist (Wikipedia).

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Tresterbrand, in Italien Grappa, in Frankreich Marc, in Spanien Orujo und in Griechenland Raki genannt, wird durch die Destillation der Trester hergestellt.

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Der Begriff Aroma stammt aus dem griechischen, bedeutet dort Duft, Parfüm. Mit Aroma bezeichnet man den spezifischen Geruch und Geschmack welchen man am Tractus olfactorius wahrnehmen kann. Dieser “Riechkolben” im oberen Nasenraum leitet die Signale weiter an das limbische System und den Neokortex.

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Unter Trester versteht man jene festen Pflanzenbestandteile, die nach der Pressung bei der Weinherstellung übrig bleiben. Diese Pressrückstände der Weintrauben bzw. Beeren werden je nach Region als Bälisch, Treber oder Trester bezeichnet.

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Neulich wurde ich dank Robert McIntosh von Wine Conversation aufmerksam auf das Rückenetikett eines chilenischen Pinot Noir aus dem Casablanca Valley. Der Wein stammt aus einem Laden der britischen Kette Coop. Beim Betrachten des Rückenetiketts fielen mir die zahlreichen Informationen auf, die dem Konsumenten hier mit auf den Weg gegeben werden:

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Fuder ist ein altes Hohlmaß für Wein. Was das Volumen anbelangt, gibt es deutliche regionale Unterschiede mit Schwankungen zwischen 8 und 18,4 Hektoliter (hl), das heißt zwischen 800 und rund 1800 Litern.

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Von autochthonen Rebsorten spricht man, wenn eine Rebsorte dort wo sie wächst ihren Ursprung hat.

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In seinem Buch Sensorik: Für Praktiker und Genießer beschreibt und erklärt Martin Darting dem Profi, aber auch ambitionierten Einsteigern, wie man Wein professionell beurteilt.

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