Fälschlicherweise wird oftmals vom Dekantieren gesprochen wenn eigentlich Karaffieren gemeint ist.

Karaffieren hat ganz klar den Nutzen dass man den Wein gezielt mit Luft und somit mit Sauerstoff in Verbindung bringt um eine Luftzufuhr, ja sogar Oxidation (weiterlesen…)

Das Dekantieren von Wein macht man um den Wein von seinen Ablagerungen, also seinem Depot und unter Umständen auch um ihn von seinem Weinstein zu trennen. Geläufig ist der Begriff fälschlicherweise auch für das eigentliche Karaffieren.

Hierfür benötigt man neben der zu dekantierenden Flasche eine Dekantierkaraffe (für diesen Zweck eher eine schmale Karaffenform wählen, da der Wein ja nicht zu stark der Luft ausgesetzt werden soll) und traditionellerweise eine Kerze. (weiterlesen…)

Selbst unter Fachleuten ist es üblich in vielen Situationen davon zu reden dass ein Wein dekantiert wird, obwohl eigentlich karaffieren gemeint ist.

Während man unter dem Dekantiervorgang einen Wein aus der Flasche (weiterlesen…)

Weinstein entsteht als ein Gemisch aus Salzen der Weinsäure, überwiegend bestehend aus Kaliumhydrogentartrat (KC4H5O6) und Calciumtartrat (CaC4H4O6).

Weinstein ist nur schwer in Wasser löslich, wodurch er sich im Allgemeinen am Boden der Flasche (weiterlesen…)

Valle del Aconcagua, Valle de Casablanca, Valle de San Antonio

In diesen drei Gebieten, die sich von der Stadt San Antonio bis hoch nach Valparaiso an der Küste entlang ziehen um dann erst ins Landesinnere abzuknicken um dann am Fuß der Anden zu enden, finden sich einige Weinbauenklaven die beste Qualitäten hervorbringen. Der Weinbau wird hier sehr stark durch den nahe gelegenen Pazifik beeinflusst, wodurch sich vielerorts kühles Klima deutlich bemerkbar macht. (weiterlesen…)

Der Begriff Cool Climate kam zwar bereits um 1960 auf, wurde allerdings erst in den vergangenen zehn Jahren mehr und mehr geprägt und auch nach außen kommuniziert.

Seit Mitte der 1990er Jahre begann man vermehrt, insbesondere in Ländern und Regionen die für ihr heißes Klima bekannt sind, Reben in kühleren, kontinental beeinflussten und meist auch höher gelegenen Gebieten anzupflanzen. Die hierfür verwendeten Reben waren dann auch die klassischen, traditionellen Reben, denen das kühle Klima und die lange Reifeperiode entgegenkommen. (weiterlesen…)

In Chiles Norden, in der Coquimbo genannten Region IV, liegen die beiden Weinbaugebiete Valle del Elqui und Valle del Limari. Während in den beiden Regionen auf über 9.400 ha Trauben für die Pisco-Produktion (rund zwei Drittel davon sind Moscatel-Reben, knapp 25 % sind Pedro Ximenez) und etwa ein Fünftel der Tafeltrauben Chiles auf etwa 10.500 ha angebaut werden, wird auf knapp 2.300 ha Weinbau betrieben. (weiterlesen…)

Chiles Weinbau, vielfältig wie Chile selbst, zieht sich vom 27. bis 39. südlichen Breitengrad über einen schmalen Streifen hinweg. Dadurch ergibt sich eine klimatische Vielfalt. Verschiedene Böden und die verschiedenen Klimata ergeben beste Voraussetzungen mit verschiedenen Rebsorten unterschiedlichste Weinstile herzustellen.

Die Regionen sind (weiterlesen…)

In Südamerika ist in nahezu jedem Land die Nationalspeise die Empanada (nach Art des Landes). Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, gebacken oder frittiert, mit einer Füllung aus Hackfleisch oder geschnittenen Fleischstücken (meistens Rind oder Huhn) und weiteren Zutaten wie Zwiebeln, gekochtes Ei, Oliven aber auch Käse oder Spinat. Bei der Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Es gibt, gerade an der Küste Varianten mit Fisch oder Meeresfrüchten.

In Chile macht man demnach die Empanada chilena. Hier mein Rezept: (weiterlesen…)

Kaum ein Land hat so viele Kontraste aufzuweisen wie Chile. Im Westen durch den Pazifik, im Osten durch die Anden vom Rest der Welt abgegrenzt, reicht Chile von Süden vom subpolaren Kap Hoorn und dem von Chile beanspruchten Teil der Antarktis bis in den Norden des Landes mit der Atacama-Wüste über eine Distanz von 4329 km, das Antarktisterritorium inkludiert sind es sogar etwa 8000 km. Selbst ohne (weiterlesen…)